饮食不卫生如食品中含有残留农药、化肥污染等，及不良饮食习惯如暴饮暴食、吸烟酗酒等均可导致胃癌。

　　一些腌制食物中所含的硝酸盐、亚硝酸盐在胃里会结合胺类形成亚硝胺，这是强致癌物质。

　　长期食用高浓度盐的食品，不但可诱发心血管疾病，而且还可以引起胃炎、胃癌的发生。世界上60岁以上的死亡者中有四分之一的死因是患恶性肿瘤，其中胃癌占首位。

　　胃癌是东方人中发病率较高的癌种，其中情况最严重的是日本，每年有近5万日本人死于胃癌，占日本因癌死亡人数的1/4。